Haworth Lab · α ↔ β
Bytt mellom anomerene. Forskjellen er retningen på OH ved det anomeriske karbonet C-1.
α-glukose
Karbohydrater – struktur, reaksjoner og funksjon
Karbohydrater er organiske forbindelser som i kilden beskrives som bygget av C, H og O. De kalles også sakkarider og deles i monosakkarider, disakkarider og polysakkarider.
1. Monosakkarider
Glukose, fruktose, galaktose og ribose er sentrale monosakkarider i kilden. Pentoser og heksoser fremheves som særlig viktige i Kjemi 2.
Eksamensteknikk
Start alltid med å spørre: Hvor mange C-atomer? Aldose eller ketose? Ringform eller åpen kjede? α eller β? Det gir deg strukturen før du begynner å forklare egenskapene.
2. Ringform, α og β
I kildens glukosemodell peker OH på C-1 ned i α-formen og opp i β-formen. Denne stereokjemiske forskjellen knyttes videre til ulike glykosidbindinger og ulike polymerstrukturer.
3. Aldose og ketose
Glukose er aldose fordi den åpne formen har aldehydgruppe på C-1. Fruktose er ketose fordi den åpne formen har ketongruppe på C-2.
4. Disakkarider
Kilden beskriver maltose som α-glukose + α-glukose med α1→4-binding, sukrose som α-glukose + β-fruktose med α1→β2-binding og laktose som β-galaktose + α-glukose med β1→4-binding.
5. Polysakkarider
Amylose er ugrenet, amylopektin er forgrenet, glykogen er enda mer forgrenet og cellulose bygger på β-glukose med β1→4-bindinger. Dette gjør bindingstype og forgrening til to nøkkelvariabler når du sammenligner biologisk funksjon.
6. Reduserende sukker
Kildens hovedregel er at en ring må kunne åpne seg for å gi den reaktive åpne formen. Dette brukes til å forklare hvorfor maltose kan reagere i Fehlings prøve mens sukrose ikke gjør det.
Eksamensfeller fra kilden
- Tegn α- og β-glukose tydelig med riktig OH-retning på C-1.
- Skill α1→4 i stivelse fra β1→4 i cellulose.
- Forklar hvorfor maltose er reduserende, men sukrose ikke er det.
- Ved hydrolyse legges vann til; ved kondensasjon spaltes vann av.
- Koble jodtesten til amylose-heliksen, ikke bare til ordet «stivelse».