Kjemisk energi i mat: kilojoule per gram

Hva viser visualet?

Mat er lagret kjemisk energi. De tre energigivende næringsstoffene er karbohydrat og protein med omtrent 17 kJ per gram, og fett med omtrent 38 kJ per gram. Vitaminer, mineraler og vann gir ingen energi.

Energien i en porsjon regnes ut som mengde ganget med energitetthet, ett næringsstoff om gangen. En porsjon med 30 g karbohydrat, 10 g protein og 15 g fett gir 30 · 17 = 510 kJ, 10 · 17 = 170 kJ og 15 · 38 = 570 kJ.

Summen er 510 + 170 + 570 = 1250 kJ. Skal du oppgi det i kilokalorier, bruker du at 1 kcal = 4,18 kJ, altså omtrent 299 kcal.

Slik leser du visualet

Tallene under står også i bildet.

1. Fett er mest energitett. 38 kJ/g mot 17 for karbohydrat og protein — dobbelt så mye.
2. Gang gram med tetthet. 15 g fett · 38 kJ/g = 570 kJ. Det største bidraget i porsjonen.
3. Legg sammen alle tre. 510 + 170 + 570 = 1250 kJ, som er omtrent 299 kcal.

Nøkkelbegreper

• kjemisk energi
• energitetthet
• karbohydrat
• protein
• fett
• kJ
• kcal

På prøve og muntlig-praktisk

Sett opp mengde × energitetthet for hvert næringsstoff, legg sammen, og svar med enhet. Et tall uten enhet er ufullstendig.

Kildegrunnlag

naturfag-eksamensoppgaver.html + naturfag-begreper.html + naturfag-formler.html