Påvisning av næringsstoffer

Hensikt

Å påvise stivelse, protein, glukose og fett i ulike matvarer med kjemiske tester.

Bakgrunn

Hvert næringsstoff gir et karakteristisk fargeutslag med sin reagens. Testene er standard påvisningsreaksjoner.

gjøre rede for funksjonene til noen næringsstoffer …

Sikkerhet (HMS)

Biuret/NaOH er etsende — bruk vernebriller og hansker. Vær forsiktig med varmt vannbad. Følg faresymboler og håndter avfall i riktig beholder.

Utstyr

• Reagensrør og stativ
• jodløsning
• biuret-reagens (NaOH + CuSO₄)
• Benedicts/Fehlings væske
• vannbad
• brunt papir
• dråpeteller
• matprøver (potet
• egg/melk
• druesukker
• olje/nøtter)

Framgangsmåte – steg for steg

1. Stivelse: dropp jodløsning på prøven → blir blåsvart ved stivelse.
2. Protein: tilsett biuret-reagens → blir fiolett ved protein.
3. Glukose: bland prøve med Benedicts væske og varm i vannbad → fargeskift mot rødt/oransje ved reduserende sukker.
4. Fett: gni prøven på brunt papir → en gjennomskinnelig fettflekk som ikke tørker bort.

Forventet resultat – modellsvar

Potet gir positiv stivelsestest; egg/melk gir positiv proteintest; druesukker gir positiv Benedict; olje/nøtt gir fettflekk. En matvare kan slå ut på flere tester.

Feilkilder

Forurenset utstyr, for lite prøve, for kort oppvarming (glukosetesten), feil mengde reagens.

Sensortips

Koble hver test til hvilket næringsstoff den påviser, og forklar fargeendringen kort. Ha kontrollprøver (rent vann) for å sammenligne.

Relaterte sider